On vous offre des cafés de qualité provenant de relations durables et éthiques.

KOHI MICRO-TORRÉFACTEUR | Linktree

ENTREZ DANS L’ALCOVE ⚡️

Profil: AUDACIEUX Notes de dégustation: FRAISE, CERISE, VIN ROUGE, CRÈME À LA VANILLE, THÉ, CARAMEL Laissez-vous berner par ce décaf bien camouflé sous les notes intenses de fruits rouges. Explications de Sebastian Ramirez à propos de son Red Fruit Decaf AKA TWIST: 1 - Récolte et sélection des cerises : Cerises cueillies à la main, dont 95 % à pleine maturité et 5 % semi-mûres. Taux de sucre à la récolte : 18 à 20 °Brix. 2 - Fermentation anaérobique en cerise : Les cerises fermentent dans des cuves de 200 litres pendant 120 heures à une température constante de 18 °C, avec ajout de levures de vin. Après le dépulpage, le café subit une fermentation anaérobique supplémentaire de 72 heures avec injection contrôlée de CO₂, ajout de fraises déshydratées et de glucose de fruits. Le pH est surveillé en continu. 3 - Séchage – marquesina : Séchage lent et contrôlé sous abri (marquesina) à 40 °C. Une deuxième phase de séchage se poursuit à l’ombre pendant environ 5 jours. (Tout le séchage est effectué lentement afin de préserver la complexité fruitée.) 4 - Stabilisation : Le café est ensaché dans des sacs GrainPro et stabilisé pendant 15 jours. 5 - Décorticage et tri électronique : Décorticage mécanique suivi d’un tri électronique pour assurer l’uniformité et la qualité. 6 - Décaféination : Décaféination selon le procédé à l'acétate d'éthyle réalisée par une installation autorisée et certifiée. ORIGINE: COLOMBIE RÉGION: QUINDIO FERME: EL PLACER PRODUCTEUR: SEBASTIAN RAMIREZ VARIÉTÉS: CATURRA + BOURBON ROSE PROCÉDÉ: RED FRUIT HONEY (decaf) ALTITUDE: 1750-2000m 225g (Café en grain) PARAMÈTRES SUGGÉRÉS Espresso (1:2) 19g IN38g OUT28 secondes V60 (1:17) 20g IN340g OUT3m30s

PRENDRE LE TEMPS

ALCOVE (Vente unique)

Profil: CLASSIQUE Notes de dégustation: BROWNIE, AMANDE, ROSE OH FUDGE, YUKI! c’est le café de Yuki Minami, jeune femme productrice et fondatrice du groupe AEQUITAS COFFEE qui joue un rôle très important dans le développement de relations durables entre les producteurs de sa région et le marché du café de spécialité à travers le monde.Nous sommes honorés de pouvoir vous offrir ce Catucaï jaune de procédé naturel qui fait ressortir des notes de brownie, d’amande et de rose.Nous échangions avec YUKI MINAMI pas plus tard qu’hier et elle nous disait qu’ils considèrent ce lot comme leur meilleur café, année après année. Ils lui portent une attention particulière sachant que c’est un café versatile qui saura plaire à tout le monde. ORIGINE: BRÉSIL ALTITUDE: 1145m FERME: OLHOS D'AGUA PRODUCTRICE: YUKI MINAMI RÉGION: CERRADO MINEIRO VILLAGE: RIO PARANAIBA VARIÉTÉ: CATUCAI JAUNE* PROCÉDÉ: NATUREL (Café en grains) PARAMÈTRES SUGGÉRÉS Espresso (1:2) 18g IN36g OUT28 secondes V60 (1:17) 20g IN340g OUT3m00s *Le Catucaï jaune est un croisement entre les variétés Icatu et Catuaï jaune. - Source: Fazenda Olhos D'Agua (Yuki Minami)

OH FUDGE, YUKI! (Brésil)

Profil: CLASSIQUE Notes de dégustation: CHERRY BLOSSOM FONDANT Un mot de la part de Gregorio Munoz: Il y a de ça 80 ans, mon arrière grand-père plantait son premier arbre à café. Depuis, c'est le gagne-pain qui nous permet de survivre. C'est la seule plantation de la région à pouvoir nous donner assez de travail pour subvenir à nos besoins. Notre épée de Damoclès est l'exploitation minière contre laquelle nous devons nous battre constamment avec l'aide de Mère Nature pour défendre nos terres et prévenir la contamination de notre environnement. Gregorio vit à Las Mesas, l'un des villages les plus éloignés du centre de Mataquescuintla. Perché à 1900 mètres d'altitude, il cultive une petite parcelle de 3 hectares aux côtés de son frère René et de leur beau-frère, Irineo Ramirez. Comme la plupart des producteurs de Mataquescuintla, Gregorio a vendu ses cerises de café entières toute l'année pour financer la vente de ses 10 sacs de café lavé. Il a le potentiel de récolter environ 20 sacs par année. C'est la sixième année consécutive (Oh que le temps passe vite!) où nous achetons la totalité de sa récolte qui compte seulement 15 sacs de 150lb cette année. ORIGINE: GUATEMALA ALTITUDE: 1900m FERME: GREGORIO PRODUCTEUR: GREGORIO MUNOZ RÉGION: JALAPA VILLAGE: LAS MESAS, MATAQUESCUINTLA VARIÉTÉ: PACHE SAN RAMON PROCÉDÉ: LAVÉ (Café en grains) PARAMÈTRES SUGGÉRÉS Espresso (1:2) 18g IN36g OUT28 secondes V60 (1:16) 20g IN320g OUT3m30s

GREGORIO (Guatemala)

Profil: CLASSIQUE Notes de dégustation: TARTE AUX PACANES, GLOSETTES AUX RAISINS Ce café est produit par Rene Munoz, frère de Gregorio Munoz que vous connaissez déjà depuis 6 ans maintenant. Rene, c'est notre pont vers les communications avec Gregorio puisque c'est le seul à être présent sur les réseaux sociaux. Nous pouvons régulièrement échanger avec lui pour avoir des nouvelles des récoltes en cours, des conditions météorologiques et des nouveautés en terme de développement et d'amélioration sur leur ferme familiale. Un mot de la part de Gregorio Munoz (frère): Il y a de ça 80 ans, mon arrière grand-père plantait son premier arbre à café. Depuis, c'est le gagne-pain qui nous permet de survivre. C'est la seule plantation de la région à pouvoir nous donner assez de travail pour subvenir à nos besoins. Notre épée de Damoclès est l'exploitation minière contre laquelle nous devons nous battre constamment avec l'aide de Mère Nature pour défendre nos terres et prévenir la contamination de notre environnement. Gregorio et Rene vivent à Las Mesas, l'un des villages les plus éloignés du centre de Mataquescuintla. Perché à 1900 mètres d'altitude, ils cultivent une petite parcelle de 3 hectares aux côtés de leur beau-frère, Irineo Ramirez. ORIGINE: GUATEMALA ALTITUDE: 1900m FERME: GREGORIO PRODUCTEUR: RENE MUNOZ RÉGION: JALAPA VILLAGE: LAS MESAS, MATAQUESCUINTLA VARIÉTÉ: PACHE SAN RAMON PROCÉDÉ: LAVÉ (Café en grain) PARAMÈTRES SUGGÉRÉS Espresso (1:2) 18g IN36g OUT28 secondes V60 (1:16) 20g IN320g OUT3m30s

RENE (Guatemala)

Profil: CLASSIQUE Notes de dégustation: DAIRY MILK FRUITS & NOIXJesus est le neveu de Celia Portillo. Le café de Celia sera de retour pour l'automne, mais en attendant, nous avons ce super lot de Typica bien rond et balancé. À PROPOS DE JESUS "CHUNGO" GALEAS Jesus a joué un rôle essentiel en motivant sa communauté à se concentrer sur la production de cafés de spécialité en microlots, notamment grâce à ses sept années passées à l’Institut Hondurien du Café (IHCAFE). Là-bas, il a soutenu des producteurs à travers le pays en les aidant avec l’analyse des sols, la récolte et la transformation, dans le but constant de les encourager à adopter de meilleures pratiques et à se tourner vers le café de spécialité. En 2018, ce travail l’a amené à retrouver Rony Gamez, un ancien collègue de l’IHCAFE, qui avait fondé Café Raga pour offrir un accompagnement technique aux producteurs de café de spécialité. Jesus a apporté à Rony des échantillons provenant de Selguapa, et à partir de seulement deux producteurs intéressés, le groupe Los Ramirez est rapidement passé à 30 producteurs en une seule année. Aujourd’hui, Jesus cultive à Selguapa sur sa ferme La Falda, ainsi qu’à Intibuca sur La Valeria, une ferme qu’il a héritée à l’âge de 17 ans. Parti d’une manzana en 2010, il l’a agrandie à 5 hectares grâce à beaucoup de travail et de prêts, y plantant du Pacamara, Catuai, Paraneima, Bourbon et IH-90. ORIGINE: HONDURAS ALTITUDE: 1700m FERME: LA FALDA PRODUCTEUR: JESUS "CHUNGO" GALEAS RÉGION: COMAYAGUA VILLAGE: SELGUAPA VARIÉTÉ: TYPICA PROCÉDÉ: LAVÉ (Café en grains) PARAMÈTRES SUGGÉRÉS Espresso (1:2) 18g IN36g OUT28 secondes V60 (1:16) 20g IN320g OUT3m00s

CHUNGO (Honduras)

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