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Magazine - Il gusto di scegliere: raccontiamo esperienze, storie, progetti, curiosità
Cucina di mare sostenibile: quando gli scarti diventano piatti gourmet
Cucina di mare sostenibile: quando gli scarti diventano piatti gourmet
Cucina di mare sostenibile: quando gli scarti diventano piatti gourmet
Buono, diverso, etico, sostenibile. Sono queste le caratteristiche imprescindibili che oggi il cibo gourmet deve possedere per entrare a pieno diritto nell’alta cucina. Sempre più chef si fanno carico di un impegno concreto nella gestione responsabile delle risorse e della valorizzazione integrale degli ingredienti. Si riducono gli sprechi e si trasformano gli scarti dei pesci – come lische, le code e lattume - in nuovo cibo, grazie a sperimentazioni talvolta coraggiose. Il risultato? Una cucina di mare innovativa e all’avanguardia, che in realtà recupera molto di un passato più o meno antico.
Il vero wasabi: la radice più preziosa della cucina giapponese
Il vero wasabi: la radice più preziosa della cucina giapponese
Verde, aromatico e prezioso. Il vero wasabi è uno degli ingredienti simbolo della cucina giapponese, abitualmente usato per sushi e sashimi, e rivela la sua natura autentica in una piccantezza delicata, accompagnata da note vegetali e leggermente dolci. Il wasabi giapponese è un ingrediente raro, coltivato in condizioni molto particolari. Il rizoma fresco viene grattugiato direttamente al tavolo. Diverso, invece, è il “finto wasabi” che spesso viene servito nei ristoranti in Italia: pungente e persistente.
Viaggio nell’Italia dei formaggi rari e dimenticati
Viaggio nell’Italia dei formaggi rari e dimenticati
Malghe alpine, masserie assolate, grotte di tufo. È l’Italia dei formaggi, patria di una straordinaria biodiversità gastronomica, che non ha nulla da invidiare ai cugini francesi: il nostro patrimonio di formaggi è unico per varietà e identità territoriali e ricchezze di tecniche produttive. Un mondo che affonda le radici in gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, e che ancora oggi evolve tra recupero della memoria e nuove sensibilità produttive. Una galassia fatta di latte, caglio e passione.
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Intervista > Vertical farming con stile: l’orto digitale urbano di Cultifutura secondo Emilia Konert
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Intervista a Savio Bina: la misura del vino e l’arte silenziosa della sala
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GourmetArrow > home
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Gaia's Choice > Selezione Ristoranti
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Speciale Osteria regala il gusto della semplicità a Milano
Speciale Osteria regala il gusto della semplicità a Milano
Riso fritto cinese e Kubak croccante
Riso fritto cinese e Kubak croccante
Scopriamo i veri antenati del “riso alla cantonese” e la magia del Kubak, oggi protagonista anche a Milano. Il riso fritto cinese è un pilastro della cucina orientale e si declina in numerose varianti diffuse in tutto il sud-est asiatico. In Cina prende il nome di chǎo fàn e nasce come piatto antispreco per riutilizzare il riso cotto a vapore o bollito del giorno prima, saltandolo a fiamma viva nel wok insieme a diversi ingredienti e condimenti. Da questa semplice idea sono nate nel tempo molte ricette regionali.
Kiss me, Maido! La nuova casa dello street food giapponese a Milano
Kiss me, Maido! La nuova casa dello street food giapponese a Milano
Maido! Benvenuti nella nuova casa dell’okonomiyaki a Milano! Maido è tornato con una nuova sede sui Navigli: l’unico locale specializzato in okonomiyaki. Punto di riferimento per i Japan lovers, per i nostalgici degli anime anni 80/90 e per i palati più curiosi, Maido propone street food giapponese preparato al momento: okonomiyaki su piastre teppan, takoyaki, rice burger, onigiri classici e grigliati, e molte altre specialità. Da Maido si mangia respirando accoglienza e cultura nipponica, in un ambiente che celebra il lato pop del Giappone.
Il mondo in una ciotola: tutti i noodles asiatici
Il mondo in una ciotola: tutti i noodles asiatici
Guida ai noodles cinesi: dal grano al riso, fra storia e simbolismo
Guida ai noodles cinesi: dal grano al riso, fra storia e simbolismo
In Cina il noodle non si spezza mai. Perché non è solo pasta, ma un augurio di lunga vita, prosperità e condivisione. Dietro ogni filo si intrecciano simbologie, territori e tradizioni. Lunghi, elastici, rumorosamente risucchiati, i noodles attraversano secoli di storia e riti quotidiani, diventando protagonisti di feste, celebrazioni e tavole quotidiane. Varianti regionali per ogni tipologia di noodle: dal grano, al riso, agli amidi.
Stomaco da dessert: perché c’è sempre spazio per il dolce a fine pasto?
Stomaco da dessert: perché c’è sempre spazio per il dolce a fine pasto?
Intervista >The real Matteo Fronduti di Manna
Intervista >The real Matteo Fronduti di Manna
Milanese fino al midollo, diretto come una lama affilata e innocuo quanto basta per disarmare ogni formalità. Matteo Fronduti non cucina per piacere a tutti. È un catalizzatore di palati curiosi e allenati. Provoca reazioni di puro piacere, sa accarezzare il palato ma anche scuoterlo. Il suo cuore vi conquisterà. Il patron di Manna propone una vera gastronomia di periferia a Turro-land, onesta e concreta. La sua tecnica abbraccia l’istinto. Ruvido all’apparenza, preciso nella sostanza, lucido nell’intenzione: this is the real Matteo!
Caviale e uova di pesce nella cucina giapponese
Caviale e uova di pesce nella cucina giapponese
Piccole gemme di mare, prelibatezze che arricchiscono nigiri, gunkan, onigiri, noodles e piatti di pesce. Dalle uova di salmone marinate ai tobiko variopinti, dal kazunoko al pregiato karasumi, fino al più recente caviale di storione, le uova di pesce hanno un ruolo importante nella gastronomia giapponese tradizionale e contemporanea. Non solo decorazione: aggiungono colore, consistenza e una nota umami, diventando autentica espressione del gusto e dell'identità culinaria nipponica.
Intervista a Katsu Nakaji, Maestro del sushi edomae, da Tokyo a Milano
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Intervista a Michele Brogioni, executive chef italiano a New York City
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Bollicine e cucina asiatica: i migliori abbinamenti con birra, champagne e kombucha
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Intervista a Roberto Pisano, chef de La Spigola
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Intervista a Thomas Figliolia, vicedirettore di sala a Casa Perbellini
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Intervista > Masaki Okada, chef giapponese a Milano: robata, sushi e kaiseki
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Intervista a Marco Liu, patron del ristorante BA
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Shiso, il segreto aromatico della cucina giapponese
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Milano, capitale del business lunch
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