Alto del Loa

Hemos seleccionado específicamente estas materias primas debido a su alto valor identitario y a sus singulares propiedades organolépticas, las cuales están directamente influenciadas por la salinidad y la composición mineral de la cuenca del Loa. El cultivo en condiciones extremas concentra de forma natural los azúcares y pigmentos en raíces como la beterraga y la zanahoria, y otorga una potencia aromática e inocuidad especial a las hortalizas de hoja y frutos locales como la tuna. La elección de estos ingredientes responde a la necesidad de poner en valor la biodiversidad alimentaria de nuestra región, demostrando que sus características técnicas y nutricionales permiten desarrollar productos de alta calidad culinaria.