หล่อลวก ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา

ย้อนกลับไปกว่า 60 ปี ในวันที่คุณตา (อากุ๊ง) ได้อพยพมาจากประเทศจีน มาอาศัยอยู่ในประเทศไทย สิ่งที่นำติดตัวมาด้วยนอกจากเสื่อผืนหมอนใบเหมือนคนจีนโพ้นทะเลที่อพยพมายังประเทศไทยในช่วงสงความโลกนั้น คือ เคล็ดลับวิชาการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของคนจีนแคะ ที่จะใช้วัตถุดิบแห้งนำมาปรุงอาหาร ต้มน้ำซุป ทำก๋วยเตี๋ยวแบบสไตล์จีนแคะ ซึ่งคนที่ถ่ายทอดเรื่องราวรสชาติเล่านี้ได้ดีก็คือ คุณแม่เอี๊ยง กมลวรรณ หรือที่ใครๆ เรียกกันว่า “เจ้เอี๊ยง” ซึ่งอาหารที่คุณตาทำกับมือ ผมเองซึ่งเป็นหลานและเจ้าของร้านได้ทานในวัยเด็กเพียงไม่กี่ครั้ง แต่ยังจำรสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนอาหารจีนหรือไทย ทั่วๆไปได้เป็นอย่างดี หลังจากนั้นก็เป็นเจ้เอี๊ยงคนเดิม ที่สานต่อรสชาติของอากุ๊ง ทั้ง ต้ม ผัด ตุ๋น ทอด แต่ที่เด่นที่สุดคือ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ลูกชิ้นแคะ ที่ผมไม่ค่อยได้เห็นทั่วไป ด้วยรสชาติน้ำซุปที่ หอมกระดูกหมู วัตถุดิบของแห้ง กระเทียม พริกไทย เครื่องลูกชิ้นที่ไม่เหมือนใคร ส่วนใหญ่จากเต้าหู้แคะ ทั้งแบบทอดและแบบนึ่ง เผือกไสจนเป็นเส้นทอดจนกรอบ ยังเป็นรสชาติที่ผมจำได้ดี และรู้สึกเป็นมรดกของตระกูลชิ้นหนึ่งไปโดยปริยาย