Egy hely, ahol lelassulhatsz, feltöltődsz, és a kovászolás élménnyé válik – finom, illatos, szívhez szóló élményekkel.

kovaszlelektan Official: Instagram, Facebook | Linktree

Újjáélesztés:
1.     nap este: 3 teáskanál szárított kovászra langyos vizet öntök, hogy ellepje.
	2.     nap reggel: Reggel a tegnap esti keverékhez  40 ml langyos vizet adok, majd összekeverem 60 gramm kenyérliszttel. Üvegbe teszem, lezárom. Meleg helyen 8-12 órán át pihen. 
2. nap  este: Estére bubis lesz, illatozni kezd, duplájára nő.
 Egy tálba teszem az üveg tartalmát és hozzákeverek 60 ml vizet és 140 gramm kenyérlisztet.  Olyan legyen az állaga, hogy a villa megálljon benne (nyugodtan tegyetek hozzá lisztet,ha hígnak találjátok, vagy vizet, ha úgy tűnik, hogy nagyon kemény).
Üvegbe teszem a kovászt,  lezárom, meleg helyen pihentetem.  
3.     nap reggel: Reggelre a háromszorosára növekedik  és este már lehet belőle aktív kovászt készíteni dagasztáshoz.
 
Ha nem növekszik ebben a tempóban, akkor ezen a reggelen kiveszünk a masszából 80 gr-ot és adunk hozzá 90 gr vizet, 100 gr lisztet. Ha tripláz, akkor jó, ha nem, akkor este ezt a folyamatot ismételjük...
 


Szárított kovász újjáélesztés menete

Receptek

Privát élmény kovászolás - 4-6 fős csapatoknak

Kakaós kalács (csoki madréval) receptje
 Csoki madre: a madre első és második frissítésekor a madre-hez adott liszt 20 %-a legyen kakaópor. Az aktív madre készítésekor már nem adtam hozzá kakakóport.
Hozzávalók:
200 gr csoki madre
500 gr Pivetti briós liszt
30 gr kakaópor
150 gr tangzhong
2 egész tojás és 2 tojássárga
150 gr cukor
6 gr só
225 gr tej
75 gr puha vaj
110 gr mazsola
 
Az összetevőket – a vaj és a mazsola kivételével – dagasztógépben addig dagasztottam, amíg el nem vált az edény falától. Végül hozzáadtam a vajat 2 részletben. Ezzel is jól kidagasztottam. Utolsó lépcsőben adtam hozzá a mazsolát, éppen csak annyi időre, hogy elkeveredjen.
Kivajazott tálba tettem, lefedtem. Egy óra múlva meghajtottam. Még két órát érleltem.  (Érlelés meleg helyen.)
Formába tettem. Reggelig 8 fokos hűtőben keltek, majd másnap még utókelesztettem. Ez szobahőn elég hosszadalmas volt, de gyönyörűen megkeltek. Sütés: 180 fokon kb. 25-28 perc. 


Kakaós madre kalács

 Hozzávalók:
150 gr BL’55 liszt
60 gr vaj
88 gr fáradt kovász
1 tojássárga
2 evőkanál tejföl
só
ízlés szerint gouda sajt reszelve
Tetejére:
1 tojás
ízlés szerint gouda sajt reszelve
köménymag vagy mák vagy szezámmag
 A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a további hozzávalókat. Homogén tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva hűtőbe rakjuk egy éjszakára.
Másnap sütőpapíron vékonyra nyújtjuk. Lekenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és magvakkal. Utána pizzavágóval kockákra vágjuk. (A sütőben sütés közben fognak szétválni.)
180 fokon sütjük.


Kovász mentés- Kovászos sajtos ropogós

Ismerd meg, ki van a Kovász-Lélek-Tan mögött

Jelentkezz Élmény-kovászolásra

Kovász-Lélek-Tan weboldal

Instagram oldalam

Facebook oldalam

Recept: 7 egész tojás, 100-110 gr cukor, 3 tasak Bourbon vaníliás cukor, csipet só, 463 ml tejszín,  312 ml tej, 75 gr fehér kovász (aznap frissítve),  212 gr BL’55 liszt, kb. 500 gr magozás nélküli cseresznye (hogy ne áztassa el a tésztát!). Első nap este a tojásokat a cukorral, vaníliás cukorral, sóval kikevertem, hozzáadtam a tejszínt, a kovászt, a lisztet. Kézimixerrel csomómentesre kevertem. Végül hozzákevertem a tejet.  A tésztát lefedtem és másnap reggelig, délig hűtőben pihent.  Második nap: Érdemes a tésztát 2 órára szobahőmérsékleten – továbbra is lefedve - hagyni. A tepsibe öntött tésztára szórjuk a cseresznyét. Sütés: 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig. 


Cseresznyés clafoutis

Recept (1 db 1000 gr-os kenyérhez):

 Hozzávalók:
 592 gr kenyérliszt,
 426 gr víz (72 %)
 118 gr kovász (20 %)
 13 gr só (2,2 %)
 65 gr aszalt paradicsom (11 %)
 friss bazsalikom ízlés szerint

 Aktív kovász: 12 gr anyakovász, 50 gr víz, 56 gr kenyérliszt ).
Az aszalt paradicsomot éjszakára hideg vízbe rakjuk, úgy, hogy ellepje.

 Készítés napján:
 Reggel a lisztet összekeverjük a vízzel (autolízis), lefedve hagyjuk állni 1 órát. Az aszalt paradicsomot leszűrjük, kisebb darabokra vágjuk.
 Az autolízis végén belekeverjük a tésztába a kovászt és kezdjük a dagasztást. A dagasztás végén több részletben hozzáadjuk a sót. Érlelés közben 2*40 percenként, 2*1 óránként hajtogatjuk. A második hajtogatás helyett lamináljuk. Ekkor szórjuk a tésztára az aszalt paradicsomot és az apróra tépkedett bazsalikomot. Érlelés végén előformázzuk, 20 perc után végformázzuk és a megformázott kenyér a szakajtóban másnapig hűtőbe kerülnek 4 fokra. Másnap öntöttvas lábasban kell sütni.



Nyári paradicsomos kenyér

700 gr pizzaliszt
560 gr víz (80 %)
105 gr aktív kovász (15 %)
15 gr só (2,2 %)
21 gr olívaolaj (3 %)
Készítés:
Autolízis 1 óra. Utána dagasztás. Érlelés 4,5 óra szobahőn, közben fél óránként hajtogatjuk a tésztát.
Érlelés után 4 fokos hűtőbe kerül másnap reggelig, délig.
Másnap: a sütés előtt két órával kivesszük.
Két óra múlva alaposan lisztezett felületre borítjuk. Lisztes kézzel alányúlunk és – hasonlóan a réteshez – a tésztát minden oldalra kihúzogatjuk. A tetejét is lisztezzük.
Tésztavágóval felvágjuk kb. 15*8 cm-es téglalapokra.
Pizzavasat (vagy tepsit) 15 percig előmelegítjük 250 fokon. Majd a ciabattákat 250 fokon gőzzel 6 percig, végül 210 fokon gőz nélkül kb. 15 percig sütjük.


Kovászos ciabatta recept

Fermentált uborka készítés

1. NAP REGGEL
Csoki kovász készítése:
25 gr fehér anyakovász
100 gr langyos víz
75 gr fehér liszt
25 gr kakaópor
10 gr méz
Összekever, üvegben felfuttat, utána hűtő.
1. NAP ESTE
140 gr vaj
115 gr cukor, 2 vaníliás cukor
csipet só
kikeverni
1 tojás és egy sárgája
továbbkeverni
50 gr csoki kovász
80 gr étcsoki pasztilla
40 gr pirított mandula aprítva
225 gr Bl’55 liszt
40 gr vörösáfonya (opcionális)
összekeverni.
A tésztát folpackkal lefedni és szobahőn maradjon reggelig.
2. NAP REGGEL
Reggel süthető, de ha nincs rá idő, akkor mehet a hűtőbe és este is lehet sütni.
Kis gombócokat formázunk és picit ellapítjuk.
180 fok légkeverés, 9-11 perc, NEM SZABAD TÚLSÜTNI!!!


Csoki kovászos keksz

Recept:

1. nap délutánja:

-690 gr olasz tésztához való liszt
-41 gr friss kovász (aznap vagy előző nap frissített)
-262 gr fáradt kovász
-6 tojás és 3 sárgája
-14 gr olívaolaj
-só

Homogén tésztává gyúrjuk, tálba tesszük, de a tálon belül is terítsünk rá folpackot, mert fedés mellett is kiszárad!
Tegyük hűtőbe.

2. nap:

A tésztát tésztanyújtóval nyújtjuk.
Fogyaszthatjuk frissen, vagy szárítva. Ez utóbbi esetben napon v. lakásban abroszra terítve szárítjuk.

A maradékot dobozban vagy vászonzacskóban tároljuk.


Kovászos tészta

Hozzávalók:
• 200 gr langyos tej
• 93 gr tejföl (én a tejjel összekeverve langyosítottam)
• 20 gr cukor,
• 12 gr só,
• 174 gr aktív kovász,
• 400 gr Pivetti briós liszt átszitálva
• 2,5 evőkanál olívaolaj
• 40 gr puha vaj
-reszelt sajt
Reggel készült az aktív kovász, délután dagasztottam, majd a tésztát lefedtem és szobahőn pihent. 2 óra elteltével a tésztát kicsit olajozott felületre borítottam és lamináltam. Aztán mint a leveles tésztát, hajtogattam, majd feltekertem alulról kezdve. Visszahelyeztem a tálba.
A tészta a dagasztástól számított 4 órát érlelődött. Ekkor betettem az 5 fokos hűtőbe reggelig. Másnap a tésztát kivettem a hűtőből és szobahőn hagytam 2 óráig. 8 részre osztottam és gömbölyítettem. Folpackkal lefedtem és így pihentek 20 percet. 20 perc múlva a gombócokat téglalap alakúra nyújtottam, majd feltekertem. Tepsiben kelesztettem. Sütés: 200 fokra előmelegített sütőben. 200 fokon 15 percig gőzös sütőben sültek, majd gőz nélkül 185 fokon fejeztem be a sütést (kb. 10 perc)

Kovászos sajtos stangli

kovaszlelektan

Enjoy 30 days of Hulu for FREE

Claim 10 free meals* from HelloFresh

Get 60% off Sitewide

Sip your way to stronger health with 30% off at ARMRA

Save 10% at Omnilux LED

Save 10% on Ritual Multivitamins Subscriptions

You've scored 50% OFF Factor 🤤

Join now and get 50% off a Club membership

Get your first box FREE with Curology!

Claim your $20 bonus with Acorns

Sign up for Headspace Today and get a 14 day free trial!

Get AAA membership for half the price!

Get 30¢/gal cash back on gas at major stations

Get 15% off at Equip Foods

20% Off the at FabFitFun with code INSIDER20

Get 80% off your first order when signing up to be a VIP!

Get 15% off for cleaner skin at CLEARSTEM

Get your first box FREE with Agency!

50% off + Free Shipping at Purple Carrot!

Power Up with Daily Harvest's High-Protein Smoothies

Save $100 with Gobble

Save 10% on your First Maev Order!

15% off your favorite non-alcoholic spirits at The Zero Proof

10% off JLab’s award‑winning audio gear

Get help with or without insurance. Use code SPACE80 for $80 off.

Start speaking a new language in just 3 weeks

kovaszlelektan

Egy hely, ahol lelassulhatsz, feltöltődsz, és a kovászolás élménnyé válik – finom, illatos, szívhez szóló élményekkel.

Receptek

About this account

More from Linktree